虎皮辣椒凉拌茄子

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作者：狸猫小姐呀

小时候的夏天，不像现在，一想起来就是西瓜、冰淇淋。回忆中望过去，能够想到的是西红柿、黄瓜和绿豆冰棒。因为可以享用的物质是有限的，家里能买的零食是有限的。但是无论如何夏天总是美好的，西红柿又大又甜，饱满多汁，从地里摘下来，洗干净一大口咬下去，一边嚼一边擦流下来的汁水——一低头，唯一一件白衬衣上染上了黄色的汁水，懊恼不已——这样的懊恼十分钟后也就忘记了。黄瓜摘下来，洗一下，一整条拿起来咬一口，嘎嘣脆，旁边的人闻着清新的香味，也是直咽口水。在水果不是很多的情况下，黄瓜是可以代替水果的蔬菜。我们家乡物产丰富，夏天的水果其实有很多，李、桃、杏、梨、苹果……然而今时今日，仍然会觉得，没有吃过生黄瓜的夏天不是好夏天。夏天也是辣椒和茄子的季节，在我小的时候，我们家以种植售卖蔬菜为生。我那个读书很厉害却因为近视眼没有被中专学校录取的爸爸，种菜种果树也是书呆子劲，要买书来钻研的，所以种的辣椒在当地是颇为出名的。在四川，没有哪一家人的厨房能够少了辣椒，做红油辣椒的辣椒面，做豆瓣酱的新鲜辣椒，做调料的干辣椒，少了这红红艳艳的辣椒，就失了川菜的魂了。但是青辣椒也是当仁不让的川菜主角，青椒炒肉丝应该是最家常的一道菜了。那个时候各种蔬菜按季节生长，不紧不慢，蒜苗是在冬春季才有的，夏天的时候回锅肉就委屈一下配青椒了（嗯，和菜头说过，不配蒜苗的回锅肉都不是好回锅肉）。但是我最爱的两道青椒的吃法，一是切圈放上酱油、醋、花椒油调成蘸汁，这蘸汁是配给盐水煮新鲜土豆用的；另外一种是做虎皮煎椒，因为我们种的基本都是二荆条辣椒，性子暴烈，这个时候挑稍微嫩一点，捏起来有点软，不是硬梆梆的那种，就不会辣得人跳脚。做虎皮煎椒的方法有很多，我妈做的方法影响我一生。青椒用菜刀拍破，小火热锅，然后把青椒放上去煸，时不时翻一下面，有金色的焦斑时，放入油，丢入拍碎的两瓣蒜，油滋滋地响，青椒和蒜散发出香味，放入少许盐，翻炒几下就可以盛出了。我自己的做法在此基础上略有升级，最后会调酱汁倒进锅里煮一下，辣椒吃起来口感会更丰富。今天要说的这一款菜，其实是有受到贵州的擂辣椒茄子的影响的。在贵州的时候，粉面馆的桌子不是放红油辣椒，而是放一罐子擂辣椒，朋友和我说，去吃粉啊，不是为吃粉来的，就是为了吃这辣椒。一边辣得咝咝咝的，一边又为碗里放一勺擂辣椒，直呼：“好吃，好吃！” 擂辣椒的做法是要用火烤，把辣椒烤熟的时候，皮也变黑了，所以要把皮剥掉，留下的辣椒肉在放到钵里擂成泥状，然后再放入调料调味。可以说实在是太好吃了，其他菜都不用了，配上一碟擂辣椒，吃米饭我就可以吃到破产。茄子也按同样的方法做，最妙的是把擂好的辣椒茄子放在一起拌，别看卖相一般（全是泥状），但是这是夏天凉菜里的顶配了好嘛。毕竟这一道凉菜做起来挺麻烦的，而且你得有火烤——柴火烤哪怕是炭火烤才是王道啊，燃气炉的就算了吧，因为缺失了那种独有的烟火味了，意和味都差了很多。所以我这一版的虎皮辣椒拌茄子，就相对简单很多，味道也和擂辣椒茄子的不太一样，但是吃起来还是很过瘾的。对于常规家庭来说非常容易在自家厨房做出来，也非常适合我这种懒人。大家不妨一试。