由于没有拍摄过程图，就用文字说明。将各种蔬菜洗净，切碎，越小越好。鸡蛋打散，与剩饭拌匀，加入少量盐。盐只需要小半勺即可。
锅烧热，放少量油，蔬菜丁下锅大火炒熟，转小火放蚝油和生抽，再炒鸡蛋和米饭，最后混合炒匀起锅，根据炒饭味道决定是否再加盐。
将鸡蛋和米饭混合是想让每一粒米饭都有蛋香味，而且剩饭通常比较硬，下锅再分开的话容易受热不均。但拌匀后再炒比较容易熟，也很容易分开。