熬糖版牛扎糖《各种水果干》

作者： 糖丝番薯

冬天温度渐冷，是做牛扎糖的好时候，每当自己做完得牛扎糖送到别人手里，收到都是超多的赞美声，那应该算是对自己的满足吧😊这个方子是结合了各种方子制作的，甜度适中，嚼劲十足，满满按照步骤来，一定能做出让人辛福满足得牛扎糖《第一次写方子，有不妥之处请多多指教》

用料

• 彩田麦芽糖 290克
• 白糖 65克
• 水 45克
• 海盐 3克
• 蛋白 1只《35克左右》
• 白糖 10克
• 黄油 35克
• 安佳全脂奶粉《德运》 105克
• 坚果仁《花生，腰果，巴旦木，松子仁》 200克
• 蔓越莓《冻干草莓，芒果，黄桃，苹果都可以》 85克

熬糖版牛扎糖《各种水果干》的做法步骤

步骤 1

连线式得温度计，和250W的打蛋器

步骤 2

准备好材料，熬糖的锅选用厚底的，温度才会均匀，准备木铲，温度计，称好各种材料，做起来才不会手忙脚乱

步骤 3

先将各种坚果称好，放进烤箱，85℃烤箱设置常通状态保温，没有常通状态就把烤箱转一圈时间长点，生的坚果需要先烤熟或者炒熟，杏仁和花生用160℃20分钟左右，松子仁165℃15分钟左右

步骤 4

黄油隔水融化，备用！

步骤 5

把麦芽糖，白糖，水，海盐放进厚底的熬糖锅里，大火烧制冒泡，转小火，没完全融化之前不用翻动糖浆，把温度计放进糖浆里面，待温度上升制110℃到135℃之间，适当用硅胶铲翻动，防止温度虚高，糖温到达115℃之间升温就比较慢了，可以把糖浆放一边，先做别得事

步骤 6

糖浆温度120℃左右，可以开始打发蛋白，蛋白加白糖10克打制硬性装态，盆子倒扣蛋白不会有任何移动就好了

步骤 7

待糖浆温度达到140℃左右，把锅拿下来，从新打下蛋白，然后边到糖浆边用打蛋器搅打，注意糖浆不要倒在打蛋器头上和盆边，因为会结成硬块，《打蛋器功率一定要是250W以上，不然容易烧坏》糖浆倒完后搅打几下，散发下水气，打蛋器有点阻力后加入融化好的黄油，搅打到融合！

步骤 8

倒入奶粉，这时可以放在热水上，防止硬化，也可以用蒸锅，把盆放在蒸锅架上面，方便操作，把奶粉和糖浆混合一起

步骤 9

倒入坚果，水果干，混合一起，把盆子从热水中拿出来，放在油布上，带上手套，使劲揉，这样糖吃起来才有嚼劲，附上一个揉糖视频，高温有点烫手哦，忍忍

步骤 10

使劲揉，各种揉，虽然很烫，但是为了好吃的牛扎糖，忍忍忍

步骤 11

最好放进金盘整形，垫上油纸，冷却就可以切了，这个量刚好金盘的一半！！

步骤 12

切完，用各种包装袋包装起来，装盒，一份美美得伴手礼就做好了(●°u°●)​ 」

熬糖版牛扎糖《各种水果干》的小贴士

最主要的还是要先把材料准备好，熬糖时才能不会很慌张，熬糖问的温度计建议用连线式的，比较方便，揉糖用的油布买好点的才不会粘，麦芽糖熬的牛扎糖快好得时候是有麦芽糖焦味哦，是正常的，只要温度没到140℃就不用管，不要经常搅拌糖浆，过度搅拌水分挥发过快，很容易焦，做完记得教作业哦，不懂得可以多交流交流！！！

菜谱创建时间：2017-11-04 00:45:55