香菇清洗后，隔夜盖盖儿泡好，冲洗干净，切丝，在沸水中将香菇焯水约2m，捞出沥干水分。青菜洗净。
鸡肉是烤鸡遗留，切丝，蒜切片，葱切碎。
锅热油，7成热时加入蒜片爆香，加入鸡丝滑炒，熟（变色）后加入香菇条，调入一点蚝油、老抽、糖和盐后大火翻炒，注入昨夜泡菇水和一定沸水，调小火熬煮10分钟，加菜叶，再煮5m，至汤味香浓。
同时另取一汤锅，加水至沸腾后加入挂面煮熟后捞出放入碗中，加入熬好的香菇鸡丝汤，撒香葱碎即可。