做肉馅： 洗净各种食材。 五花肉上割出一小块肥肉备用，其余剁碎；马蹄切成细粒；葱切成葱花。
三种食材排排坐，加入生抽（一瓷勺）、蚝油（半瓷勺）、料酒（半瓷勺）、生粉（一瓷勺）、白胡椒粉、盐。 抓匀。
打蛋液： 在大碗内磕两个鸡蛋，加入适量油、盐、料酒、生粉，打散成蛋液
包蛋饺： 点火，把大勺烧到红热。
用肥肉擦遍勺子，给内壁涂上一层薄薄的猪油。
离火，向大勺中心舀入一勺蛋液
提起手腕，朝四周轻轻旋转，借着大勺的弧度和余温，均匀摊出一张圆形蛋皮。
把大勺右侧移近火源，待蛋皮稍凝固但还有点湿润时，向中心夹入一小坨肉馅。
等大勺右侧（靠近火源那一面）的蛋皮完全凝固、且边缘微微翘起时，
把它挑起来，向左对折。
把大勺左侧移近火源。用筷尖轻轻压紧蛋皮边缘，直到完全黏合成型。
把大勺中心移近火源。翻个面，再次压紧边缘，煎牢。
完成！
刚包好的蛋饺，蛋皮熟了，肉馅还是生的，还需要再次加工。 可以蒸着吃（水开后下锅，大火蒸八分钟）。作为年菜，非常大气漂亮，保证新的一年财源滚滚~
也可以涮火锅~ 咕嘟咕嘟，蛋饺贪婪地吮吸着汤底的精华。 咬一口，蛋皮的嫩、肉馅的香、汤汁的鲜同时在味蕾上跳起小苹果~
✎全部用鸡蛋做出的蛋皮比较嫩，担心破皮可以鸡鸭蛋合用（鸡蛋：鸭蛋=3：1）。不建议全部用鸭蛋，吃起来口感太老。 ✎马蹄不要切太碎，否则容易出水。 ✎向鸡蛋中加生粉能让蛋皮更光滑有韧性，油能让蛋皮不粘勺。 ✎加入的肉馅宁少勿多！否则会把蛋皮撑破，或者太满了包不上，分分钟变成碎肉炒鸡蛋。 ✎如果蛋皮粘勺了，要把残留在大勺上的碎屑刮干净，才能重新开始制作下一个蛋饺。