元宝蛋饺

作者： 脆皮扣

很典型的南方菜，包邮区人民年夜饭必不可少~用来涮火锅也很不错~（本菜谱可以做40-50个约直径6cm的蛋饺）

用料

• 鸡蛋（中等大小） 7个
• 去皮五花肉 300g
• 马蹄 5个
• 葱 一小把

元宝蛋饺的做法步骤

步骤 1

做肉馅： 洗净各种食材。 五花肉上割出一小块肥肉备用，其余剁碎；马蹄切成细粒；葱切成葱花。

步骤 2

三种食材排排坐，加入生抽（一瓷勺）、蚝油（半瓷勺）、料酒（半瓷勺）、生粉（一瓷勺）、白胡椒粉、盐。 抓匀。

步骤 3

打蛋液： 在大碗内磕两个鸡蛋，加入适量油、盐、料酒、生粉，打散成蛋液

步骤 4

包蛋饺： 点火，把大勺烧到红热。

步骤 5

用肥肉擦遍勺子，给内壁涂上一层薄薄的猪油。

步骤 6

离火，向大勺中心舀入一勺蛋液

步骤 7

提起手腕，朝四周轻轻旋转，借着大勺的弧度和余温，均匀摊出一张圆形蛋皮。

步骤 8

把大勺右侧移近火源，待蛋皮稍凝固但还有点湿润时，向中心夹入一小坨肉馅。

步骤 9

等大勺右侧（靠近火源那一面）的蛋皮完全凝固、且边缘微微翘起时，

步骤 10

把它挑起来，向左对折。

步骤 11

把大勺左侧移近火源。用筷尖轻轻压紧蛋皮边缘，直到完全黏合成型。

步骤 12

把大勺中心移近火源。翻个面，再次压紧边缘，煎牢。

步骤 13

完成！

步骤 14

刚包好的蛋饺，蛋皮熟了，肉馅还是生的，还需要再次加工。 可以蒸着吃（水开后下锅，大火蒸八分钟）。作为年菜，非常大气漂亮，保证新的一年财源滚滚~

步骤 15

也可以涮火锅~ 咕嘟咕嘟，蛋饺贪婪地吮吸着汤底的精华。 咬一口，蛋皮的嫩、肉馅的香、汤汁的鲜同时在味蕾上跳起小苹果~

元宝蛋饺的小贴士

✎全部用鸡蛋做出的蛋皮比较嫩，担心破皮可以鸡鸭蛋合用（鸡蛋：鸭蛋=3：1）。不建议全部用鸭蛋，吃起来口感太老。 ✎马蹄不要切太碎，否则容易出水。 ✎向鸡蛋中加生粉能让蛋皮更光滑有韧性，油能让蛋皮不粘勺。 ✎加入的肉馅宁少勿多！否则会把蛋皮撑破，或者太满了包不上，分分钟变成碎肉炒鸡蛋。 ✎如果蛋皮粘勺了，要把残留在大勺上的碎屑刮干净，才能重新开始制作下一个蛋饺。

菜谱创建时间：2017-11-02 21:07:40