虾仁去虾线，前后花开（下油锅炸的时候可以开花，比较好看）；虾仁空水后配料酒、盐腌制5分钟左右即可；鸡蛋打散，加入少许盐，葱花（可不加）、黑椒分（可不加）；
油锅烧热，炸虾仁至变色；
炸好的虾仁直接倒入调好的蛋液中
有虾仁的蛋液倒入锅中翻炒，成形即可，装盘。