红烧排骨

作者： zi滋滋

用料

• 排骨 500克
• 黄冰糖 35克
• 老抽 1勺
• 姜片 2片
• 黄酒 4-5勺
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 蒜 4瓣
• 姜 2片
• 葱白 1根
• 盐 1勺

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，凉水下锅，不盖锅盖煮开。(凉水下锅是因为将排骨里的血水尽量煮出来，不盖锅盖煮是想让排骨里的异味挥发出来)

步骤 2

开锅后会慢慢煮出血沫，将血沫尽量撇干净，排骨捞出备用。

步骤 3

冰糖打碎，葱姜蒜和香料备好。

步骤 4

锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，熬到糖的焦香味散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入，一起翻炒。

步骤 5

倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上盖子小火炖40分钟。

步骤 6

汤汁还剩三分之一时调入盐，中火收汁。

菜谱创建时间：2017-11-01 13:10:06