鲜香菇去掉梗洗净焯水，大的改刀分小块，小的就不用了。焯香菇的水不要倒掉，放香菇梗小火慢慢熬可以做成素高汤，煮面 熬汤都可。
将改好刀的香菇赚干水分，加酱油 料酒 盐 五香粉或十三香 糖拌匀入味，然后加淀粉抓匀，腌制半小时左右。
入油锅炸熟即可。