天然酵种全麦碱水包，德国结

作者： 柯南le悠悠

以前在日本工作的时候，在宜家吃过一次碱水包，在满满都是甜面包的日本，吃到碱水包的时候真是惊艳到了味觉，以至于回国之后也一直心心念念，老公一直不让我买烘培碱水包的氢氧化钠，觉得太危险，真是太瞧不起我专业了吧（我药物化学和药物分析出身的啊🤓），一点氢氧化钠我还搞不定咋的，果断买了做，刚开始是参考leileibao00的菜谱，后来我的天然酵种都是红磨坊石磨全麦粉养的，就开始尝试全麦碱水包，不知道是不是全麦粉的加入稍微改变了吸水量，整形比任何之前做都快手容易，所以决定给自己记录下~ 特别感谢leileibao00的分享~

用料

• 全麦面粉天然酵种（水粉比1：1） 120 g
• T65 200 g
• 糖 6 g
• 盐 3 g
• 冰水 60 g
• 椰子油 5 g
• 碱水部分
• 烘培氢氧化钠 12 g
• 水 300 g

天然酵种全麦碱水包，德国结的做法步骤

步骤 1

混合天然酵种、T65、糖、盐、冰水和椰子油，可以用面包机揉面，也可以手揉，面团有点硬，没有面包机的小伙伴可以手揉，刚开始是有点粗糙的面团，可以偷懒静置一会继续揉面，揉成光滑面团~

步骤 2

平均分成五部分，滚圆，放置松弛40分钟~

步骤 3

取一个面团，用手直接按成扁圆，卷起成小圆柱型，手揉成中间粗，两头细的长条~ 整形和leileibao00不太一样，下次再做会补图~

步骤 4

整形好，室温发酵一小时（我酵种活性挺好，室温24℃），图是我翻倍做了~

步骤 5

放冰箱冷冻45分钟，取出，准备碱水~氢氧化钠是强腐蚀性的，全程要带手套操作哦~先称好温水，再把称好的氢氧化钠放入，搅拌溶解，其实用常温水就行，碱溶解会放热。

步骤 6

碱水包放入碱水浸泡二十秒取出，割包，撒海盐~ 如果没有海盐可以用白芝麻，如果是小伙伴需要邮寄给其他小伙伴的，建议慎撒海盐，因为室温下，海盐会吸潮，碱水包会丑丑哒~

步骤 7

面包泡碱水的时候提前190℃预热烤箱，割包之后放入烤箱，18分钟~吃不完室温冷却之后就可以放冰箱冷冻了，要不海盐吸潮就不好看喽~下次吃的时候直接175℃烤七八分钟，脆皮加柔韧的内部，啧啧啧~享受~ 这次嘴没有裂开很大，不过全麦加碱水包特有的味道，简直太香了~

步骤 8

之前做的非全麦碱水包，嘴裂的好任性😂

天然酵种全麦碱水包，德国结的小贴士

使用氢氧化钠的时候一定要胆大心细，不要接触到皮肤，碱水包不要在室温下放置太长时间，海盐会吸潮~

菜谱创建时间：2017-10-31 10:39:06