鱼洗净，控水，切块。姜切丝，料酒适量，静置半小时以上去腥味。
姜切片，葱切大段，茄子用手撕成块状（总觉得手撕的茄子比较好吃，个人观点，不强求）。
油入锅五成热放葱姜蒜干辣椒炒出香味，再放入郫县豆瓣酱小火炒香。加生抽，料酒，陈醋，白胡椒粉，加水大火煮沸。
把煨鱼的料酒连同姜丝一起倒入锅中，在放入茄子。大火烧开转小火慢炖15分钟后，再大火收汁。
茄子都变得软塌塌而且有了颜色，就可以关火出货了。