韭菜摘去枯叶黄叶，放入菜盆中洗净，怕有农药残留的话在水中浸泡十分钟再洗净拿出就好。洗净的韭菜甩一下多余的水，然后平铺放到通风处，让韭菜上多余的水都吹干（韭菜身上有水的话调的馅里就会有很多水，不好包）
大虾剥去虾皮，去掉虾线，也可以不用去虾线（我都不去虾线）
把大虾切成大小适中的虾段，放到容器中，加入适量盐（看个人口味，能让虾段入味就行），搅拌均匀放置
和面，水中加一个鸡蛋和面，这样饺子皮好吃还不会破，把面活好后放到盆中上面用锅盖或者盖垫盖起来，不然会被吹干了皮，放半个小时 （可以用从超市买的饺子皮，但是不好包，包出来的饺子也没有自己和面包出来的好吃）
把鸡蛋打到大碗中，加入适量盐，把鸡蛋打散，热火放油，油热后加入鸡蛋，用筷子一直不断的搅，搅得越碎越好，炒好的鸡蛋拿到通风处自然凉透，不凉透加到菜里会把韭菜弄的不好吃了
调馅。 韭菜晾干水分切碎，尽量切碎一点，长的话容易扎破饺子皮，切好的韭菜放到盆中，加点熟的食用油进去（橄榄油玉米油生的就可以），加点香油，加油是为了锁住韭菜不让他出水分。 把凉透的鸡蛋加到韭菜里，虾段加到韭菜里。 包之前加入食盐，闻一闻咸淡或者尝一尝咸淡
取出一块面，弄成剂子
擀皮，擀皮中间要比四周厚一点，这样包水饺时一撑不容易破
包水饺，包的多可以冰起来以后吃，冰的时候注意水饺放到冷冻下面两个小时就冻住了，这时候就要把水饺都放到袋里系紧口，这样水饺不会冻裂了皮
锅中加入水，水要多，大火烧开水，开水中加点盐，然后放入包好的水饺，放入水饺后用漏勺推一推不要粘在一起，大火煮，水开后再用漏勺推一推，加入小半碗水继续煮，每开一次水就加小半碗水，连续开三遍就可以出锅了
开吃 喜欢吃醋的可以沾醋
1.面里加一个鸡蛋特别重要，水饺好吃还不破 2.韭菜的水一定要晾干，韭菜切好后要及时倒入油锁住水分 3.水开后加点盐也是使水饺不容易破的诀窍 4.想包彩色水饺的用蔬菜汁水果汁和面就可以，菠菜汁，火龙果汁，西红柿汁都可以