1、把鸡的内脏,肚子里的血淘洗干净,拔去皮上剩余的杂毛,切除边缘上多余的肥油; 2、锅里加入姜、盐,水,烧滚。(水量以没过鸡只为准) 3、水大滚时将鸡皮面朝下放进锅里,盖上锅盖,水再次滚开后开始计时煮6分钟,关火,然后…别动,让鸡泡汤!(过程不要掀开锅盖)放炉上静置至温度变常温。 4、待鸡冷却的过程我们来准备佐料:沙姜拍扁切碎,洋葱切粗丝,葱切段切丝都可以。 5、用一个碗,倒入酱油,白糖,搅拌均匀 6、另用一碗,依次放入葱,洋葱,沙姜, 7、锅里放油,烧热至油冒烟 8、把热油淋入步骤6的碗中,十秒后倒入步骤5的酱油 9、取一大碗,加半碗左右的纯净水,准备好的冰块,将冷却到常温的鸡还是鸡皮面超碗底泡入冰水中,至鸡完全冷却后捞起沥干水分(其实最好泡10分钟,吃的时候皮那个脆嫩杠杠的) 10、切件:将鸡的鸡翅膀,鸡腿先切出,把鸡身先切件,码放在盘里,再切鸡腿,最后切鸡翅放放最上面(按这个顺序切感觉摆盘漂亮一点而已,其实随便你怎么切) 11、淋上步骤8的蘸酱,欧了!