小红肠

作者： 堃子c

这个方子原本不想写的，但我现在越做越好吃，我想把过程跟心得分享给厨友们，为了家人跟朋友都可以吃上放心肉，放心肠，就自己动手做，简单，好吃，健康！ 里面有烤肠脆皮弹牙的秘方 还有就是我在下面的用量都是写适量是因为有人喜欢咸一点，有的人喜欢甜一点，就你们平时调馅的方法就可以

用料

• 梅头肉 1000克
• 蚝油 20克
• 盐 10克
• 糖 20克
• 生粉 20克
• 高度白酒 一点点
• 黑胡椒粉 5克
• 台湾烤肠调料（某宝有售，卖肠衣的店就有）（放一点点就好，不要按照它写的一包可以五斤肉，一包做二十斤也不过分 一点点
• 红曲粉 2克-3克（烤肠上色用的，对健康无害）
• 油 10克（增加肉的黏性）
• 冰水 30克（增加肉的粘性跟弹性）
• 蜜糖 5克

小红肠的做法步骤

步骤 1

早上去市场买大猪的梅头肉，叫卖肉的帮忙搅碎，但不要太碎，要有小小的颗粒状，这样做出来才不容易柴，因为发现几个小伙伴都说做出来不好吃，感觉柴

步骤 2

把羊肠衣冲洗一下，浸泡半小时，两斤肉大概四条左右，自己慢慢把握

步骤 3

利用浸泡肠衣的时间，我们来把肉调味，我的黑胡椒是现磨的，原谅我颗粒粗了一点，备注重点是：用手代替筷子和肉，一定要五只手指抓均匀调料跟肉混合

步骤 4

一定要用手抓均匀肉，使调味混合均匀

步骤 5

然后重点来了！甩盘子，这个方法一定要做，因为这个方法是提升肉的口感，想肉脆脆的感觉就要甩盘子，一直甩到感觉肉结实一团，摸上去有粘性，那就成功了一半了

步骤 6

这个状态不再松散，肉就起筋了，那样就弹牙不易柴

步骤 7

半小时后肠衣可以了，那就按照买肠衣的店里附送的视频那样慢慢灌肠子，备注重点：大概灌10公分左右就松一下肠子，不要灌太紧，不然很容易爆，我买了两种包装的羊肠衣，绿色包装的灌肠容易，而且好看，为什么不要灌太紧太快呢，除容易爆，而且等一下要扎绳子，太紧了还是容易爆，所以灌一条就会有经验了

步骤 8

绿色那个好灌是因为宽度有2.2厘米，没那么容易爆

步骤 9

灌好之后就绑绳子，绑一段就用牙签扎几个小洞，动作要利索，轻轻扎一下就可以，扎几个洞就行，不然等一下煮的时候会漏馅

步骤 10

把肠子风干，现在的天气两个小时就应该可以了，摸一下表面干干的就可以

步骤 11

备一锅冷水，把肠子一齐放进锅里，水要盖住肠面，备注重点：中火煮都出白沫，打开盖子用汤勺撇去白沫，然后盖上盖子调小一点火煮到肠子浮起来，整个过程大概十分钟左右，不要太久，那样会严重影响口感，经过几次测试基本都是十分钟内就可以了。

步骤 12

煮好之后就剪掉绳子，摊凉，如果要吃的时候就稍微煎一下，或者放烤箱180度6分钟

步骤 13

这个肉方子做汉堡包肉馅也非常好吃

步骤 14

夹肉，鸡蛋，生菜，沙拉酱，简直就是完美😂😂

步骤 15

这样的汉堡包绝对要比麦当劳肯德基的要好吃多了，而且还是放心肉

小红肠的小贴士

调味的时候一定要放一点点油！调好之后一定要甩盘子！灌肠的时候不要灌太紧，煮的时候不要太久，一定要中火之后改小火 今天我用厨师机攪肉，每次三斤肉妥妥滴

菜谱创建时间：2017-10-29 00:17:24