先把杏仁粉和糖粉过筛，主要是筛完后的重点，杏仁粉的颗粒略粗，避免筛掉影响比例。把蛋清加入到混合分钟，压拌均匀，放在一边备用。
蛋清2加细砂糖打发至硬性发泡状态
将砂糖2加水放入锅中煮至112-120度之间，倒入正在打发的蛋白中，蛋白不要停止打发，让糖浆缓缓的流入当中，高速打发到硬性发泡。提起来短直角，很光滑的蛋白就可以
将打好的蛋白糊舀三分之一到面糊中搅拌均匀，可以用力搅，再把剩下的分两次加入，一次比一次小力。最后一次就搅拌均匀就好了。很顺的滑落即可以装入裱花袋
先挤圆型出来，稍微定型后，在头的两边挤两个小圆点就是耳朵，最后把鼻子加上，晾干。干燥的环境下晾干，出一层小硬壳不粘手就可以放入烤箱了。
烤箱提前160度预热10分钟，放入后出裙边后立刻转150度，15分钟左右，注意观察。如果怕上色，可以盖一张锡纸。烤好后拿出来，晾干架上晾干，用笔或者融化的巧克力画上眼睛和鼻子就完成了。