首先大家要泡米粉，我一般是提前4小时泡一下。
鸡丁我用的是鸡腿肉，它比鸡胸肉的弹性更好，鸡腿肉切丁。
准备点姜水。
在鸡丁里加入3克盐，5克味精，10克料酒，30克姜水搅拌腌制一下，现在的鸡肉味道也蛮大的，所以还是去去味道比较好。
处理好的鸡腿肉
我买的是弥渡酸腌菜，弥渡是大理下属的一个县，这里的酸菜口感清脆，酸味十足。
拓东甜酱油，昆明的老字号品牌了，质地浓稠，甜味较重，我第一次用的时候，我的乖乖，像芝麻糊一样的稠。。。这有点夸张了，但是真的很稠的，味道不错。
金兰酱油它是用黄豆，小麦加海盐发酵出来的，颜色红棕，味道咸中带微甜。 这货也不错，哈哈哈。酱油厂商看到给我点广告费把·····
烧一锅开水
将腌制好的鸡腿肉去焯一下水。去去味道和脏东西
焯过水的鸡腿肉丁。好白啊，就像我一样···
酸腌菜准备好，大家都知道我的配方都是精确到克的配方，不会失败的，我自己做的时候也要称一下，确保配方的准确度。
锅里加色拉油和鸡油至5成热，也就是150度，一成油温是30度。
加入酸腌菜和干辣椒段中火炒香。
加入鸡丁来翻炒均匀。
倒入鸡汤或者清水
将拓东甜酱油，金兰酱油，鸡汁加入，大火烧开，小火熬20分钟左右，将酸菜的酸香统统熬到鸡汤里。要尝下咸淡，众口难调，大家试下，淡了就加点盐。
在熬汤的时候，我们将泡好的米粉去下下熟。
下好的米粉我们捞到小锅里。
在熬好的鸡汤里放上胡椒粉，在小锅里浇酱汤，撒酸腌菜和韭菜段就好了。
一碗可口的滇味小锅米粉就好了。酸香可口，食欲打开。
满简单吧，这一锅一家子吃完全没问题的，对喜欢吃米粉的朋友来说，非常不错，在这里我也想说下，最近加我微信的朋友很多，但是我发现一个问题，有很大一批朋友加里我就从来没跟我说过话，我也纳闷了，你们是在悄悄看我朋友圈吗？有的人加我一年都没跟我说过一句话，我现在已经开始在删人了，因为很多朋友加我加不上，不是我高冷···而是微信人满了，加不上了。