入口即化的酸奶蛋糕

作者： 小橙子orange

配方来自“晓廷爱烘焙”的酸奶小蛋糕！ 方子可以做两个普通四寸蛋糕，或者一个六寸的还多点！ 一般别人的方子我会反复研究，对比，找到适合自己的方子，也会稍加改动！ 做吃的没有拍照习惯，因为家里灯光很差！希望大家不要因为没有图片就跑！ 如果用四寸模具，就不用震模具了，因为四寸很小，面糊倒入后整体还是很轻，震模具容易导致底部吸入空气烤出来底部凹陷！ 这款蛋糕很适合小Baby，不会很甜，喜欢更甜，可以在蛋黄糊部分适量加5克糖！ 烤戚风我一般都是低温长时间烘烤，有的人用180°烤戚风，我是有点好奇是怎么做到的，可能烤箱温度偏低吧！ 记住:中下层！中下层！中下层！ 酸奶也挺重要，要浓浓的酸奶，我用的是长富原味酸奶！像超市那种9.8一整排的酸奶就不要用了，非常的稀！

用料

• 蛋黄糊部分
• 蛋黄 4个
• 玉米油 60
• 细砂糖 12
• 无糖浓稠酸奶 98
• 低粉 70
• 玉米淀粉 30
• 蛋白霜部分
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50
• 柠檬汁 几滴

入口即化的酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱提前预热140度！首先分离蛋黄和蛋白！保证盆子无水无油！蛋黄部分加入玉米油，细砂糖，酸奶，搅拌均匀，手法没有特别说明，但是一定要乳化到位！

步骤 2

粉类即低粉和玉米淀粉混合过筛！过筛是为了待会分类翻拌时不会带入太多空气！粉类加入后采用“Z”字或者“N”字混合方法，不要让面粉起筋！混合后请将蛋黄糊过筛得到细腻的面糊，烤出来蛋糕非常细腻！！

步骤 3

接下来打发蛋白霜！滴几滴柠檬汁，先低速将蛋白打至鱼眼泡即粗泡，倒入三分之一细砂糖，开中速打到蛋白霜泡泡变小且细腻的状态倒入剩下的一半细砂糖，继续打至蛋白霜再次细腻且出现纹路时用低速加入最后细砂糖，低速打至蛋白霜细腻，提起打蛋器有小弯钩！

步骤 4

分三次将蛋白霜加入蛋黄糊里，用切拌手法混合！最终混合好的面糊有一定的韧性，不会稀稀的，否则你的蛋糕会回缩的厉害！接着，烤箱是140度烤40分钟左右！自己要盯着！出炉后轻摔下散散热气，摔两次就可以，完全放凉了就可以脱模！

步骤 5

成品美美的！口感很细腻的，入口即化！

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步骤 6

步骤 6

大家也可以用这种超小蛋糕模具做，我是那种纸托，大概做了两盘，28*28的烤盘，记住，可以不用震模具！但是烘烤温度不一样！中层！180°烤15分钟左右！第二盘我是等第一盘烤好了再放进去，照样可以烤成功！

入口即化的酸奶蛋糕的小贴士

模具小的话我是觉得没必要震模具了！

菜谱创建时间：2017-10-28 07:52:33