南瓜软欧

作者： 啊呜511

好吃到起飞的南瓜软欧，你一定要试试~~

用料

• #面团
• 王后日式吐司粉 300克
• 王后T55 100克
• 鲜酵母 12克（或者耐高糖干酵母4克）
• 盐 5克
• 细砂糖 25克
• 南瓜泥 188克
• 水 140克
• 无盐黄油 15克
• 老面 80克
• #馅料
• 南瓜馅 240克左右

南瓜软欧的做法步骤

步骤 1

老面做法： 材料：T55面粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

步骤 2

南瓜馅做法： 材料：南瓜泥400克 糖40克 黄油40克 做法：将南瓜切块蒸熟或者烤熟（微波炉也可），压成泥，加入细砂糖炒至粘稠，加入黄油炒顺滑即可 PS：蒸的时候建议盖保鲜膜，防止水分太多很难炒干

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合， 揉成面团。面团揉至粗膜状态

步骤 4

加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜

步骤 5

滚圆后放入容器盖上保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 7

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 8

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 9

称重后等分为4份

步骤 10

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 11

取一个松弛好的面团，两侧内收使之呈微长的椭圆 擀开呈长条面片

步骤 12

翻面，如图放适量南瓜馅

步骤 13

卷起包好，捏紧收口

步骤 14

一端如图内卷

步骤 15

末端压在面团下

步骤 16

装盘

步骤 17

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹 表面筛粉，割口

步骤 18

放入预热好的烤箱，倒数1和3层 热风模式170度烘烤18-20分钟出炉

南瓜软欧的小贴士

1、请预留液体根据面团状态灵活调整，这次用的南瓜泥是烤的，所以需要加的水量变大，如果你的南瓜泥是直接蒸的，请至少预留30克水分调整哦~~切记 2、老面可以在制作面包的前一晚准备，放冰箱冷藏即可

菜谱创建时间：2017-10-27 14:50:03