葱姜切块
龙俐鱼洗净，切段，放入盆中。放入一勺料酒、两勺生抽、适量盐腌制。
放入两勺淀粉，搅拌均匀。淀粉是为了让龙俐鱼口感更加嫩滑。
把龙俐鱼从汁中沥出，分开装在一个小盘里。
大火，油热，放入葱姜爆炒出香味。放入龙俐鱼爆炒几下，动作幅度小一些，小心别把鱼扒碎。
往锅中放入半碗凉水。转中火，盖上锅盖，焖上两分钟。后再打开锅盖，拨拉两下，防止粘锅。
用漏勺把龙俐鱼捞出，汤汁继续留在锅里
把腌制龙俐鱼的汁搅拌一下，倒入锅中。
收汁，至酱料变得粘稠。
淋到龙俐鱼上即可。