陕西私房炒饼[内附饼丝做法]

作者： 叶呀叶子呀

话说起来🤓 陕西的小吃大多都是主食 比如... 泡馍、小炒、葫芦头 甑糕、锅盔、肉夹馍 擀面皮、热米皮、麻酱凉皮 臊子面、油泼面、炒拉条子 黄桂柿饼、牛肉酥饼、金线油塔 ...... 简直数不胜数🤗 于是就有了这样的段子： 西安女娃带着外地男友回家见父母 爸妈请他吃陕西特色小吃 泡馍、肉夹馍、凉皮儿、油泼面... 上菜后男娃瞬间呆住😳 弱弱地问了句：叔叔，能...再点个炒菜不？ 叔叔心想，这小伙儿还能咥滴很😏😏 📣📣“服务员，再来份炒饼！” 男娃瞬间一脸蒙圈😵 😂😂😂😂😂😂 以下用料为2⃣～3⃣人份

用料

• ❴做饼の用料❵
• 面粉(普通/中筋) 250g
• 温水 85～90g
• 食盐 1g
• 植物油 少许
• ❴炒饼の配菜❵
• 洋葱 中等大小1个
• 胡萝卜 一根
• 包菜 1/4个
• 青红尖椒 3根
• 豆芽 鸡蛋
• 植物油 适量 生抽 适量
• 白胡椒粉 适量 食盐 适量
• ❴蒜泥辣油の用料❵
• 蒜 一瓣
• 花椒粉 一小匙
• 辣椒面 适量
• 十三香 半小匙
• 盐 少许
• 植物油 两大匙
• 香醋 一小匙
• 蚝油 一小匙

陕西私房炒饼[内附饼丝做法]的做法步骤

步骤 1

面粉加盐拌匀，慢慢加温水用筷子搅成絮状，再用手揉成面团，密封室温醒面20分钟

步骤 2

案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑，面团的软硬和饺子面一样

步骤 3

此时蒸锅开大火烧水 把面团分成4等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼 厚度和饺子皮差不多，我擀好的每张饼直径大约23cm

步骤 4

在其中3张饼的表面均匀的刷少许植物油

步骤 5

把饼摞在一起，没刷油的那张放在最上面 水开后，在蒸屉上铺好蒸布，将摞好的4张饼从案板移动到蒸布上，上锅大火蒸20分钟

步骤 6

蒸好的饼取出，分开摊在案板上晾凉，中途翻个面，保证饼的两面都晾干没有水分

步骤 7

完全晾凉后卷一下切成宽度3mm左右的丝儿

步骤 8

所有蔬菜切丝儿 我做的时候手边没有包菜，就临时用大白菜代替，还顺手切了一点儿芹菜丝 也可以根据个人喜好加入肉丝等

步骤 9

如果用大白菜，菜叶和菜帮子要分开切丝，不能同时下锅炒

步骤 10

🔔现在来调制关键的❴蒜泥辣油❵🔔 将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里 辣椒面的多少根据个人嗜辣的程度来放～ 蒜泥也是，喜欢就多放，如果还觉得不过瘾，直接就生蒜吃也是可以的😄

步骤 11

两大匙油烧至微微冒烟，离火，倒入小碗中，边倒边用筷子不停搅拌，紧接着倒入一小匙香醋拌匀，再倒入一小匙蚝油拌匀，放在一旁备用

步骤 12

热锅凉油，依次下洋葱丝、胡萝卜丝和芹菜丝，白菜帮子丝(包菜丝)大火快速翻炒，放适量盐、白胡椒粉和生抽调味 喜欢花椒的朋友，可以在这一步适当加一些花椒粉

步骤 13

蔬菜微微变软开始有些出水的时候，放入饼丝和白菜叶快速翻炒 如果炒蔬菜的时候没有出水，可以倒入适量清水

步骤 14

当饼丝儿将锅内的水完全吸收后，放入青红椒丝和蒜泥辣油，翻拌均匀后关火

步骤 15

出锅啦！

陕西私房炒饼[内附饼丝做法]的小贴士

1. 擀面饼的时候不要擀的过厚或者太薄，过厚嚼起来费劲，太薄口感不好，和饺子皮的厚度差不多就可以 2. 如果觉得蒜泥辣油麻烦，就直接用油泼辣子代替，要是两个都没有，就选其一，泼哪个不都是泼么😂不过加入蒜泥辣油味道会更丰富一些 3. 如果吃不了辣，把❴蒜泥辣油❵的辣椒面省去即可 4. 炒饼需要锅气，全程大火，翻炒和放调料的速度都要快💪 5. 出锅前加入孜然粉也是很赞的哦🤗

菜谱创建时间：2017-10-26 14:02:57