活鲫鱼杀好清洗干净，肚子里的黑膜一定要去掉，鱼鳃也要清理干净。豆腐切小块状，葱切碎。
鲫鱼用厨房纸擦净水分，两面抹上淀粉，这步是为了煎鱼时不粘锅，不掉皮，保持完整。
锅内，热锅凉油，下姜片。这时另起锅烧一锅开水，量大点。
姜冒香，鱼平放锅里，一面煎黄，再翻面煎黄即可。
鱼两面煎好，加入足够的开水（视家里人数加量），大火烧两分钟，汤色变白，转小火。
加入豆腐，小火炖上半小时（若时间急20分钟也行），放入适量盐和糖调味，时间够，汤的营养越丰富，也更鲜美。
一锅鲜到掉眉毛的奶白色的汤就成功了，愿意放鸡精的起锅前放点，我是不放的，起锅后撒上香葱。
鲫鱼要新鲜，煎之前用厨房纸吸净水分，两面抹上淀粉这步一定要做，不然又掉皮还溅油。