虾酱

作者： 彤食记

八九月份一年一度的囤虾季又开始了，炒菜，包饺子，剁虾酱……

用料

• 鲜虾 10斤
• 盐 适量

虾酱的做法步骤

步骤 1

汪子虾也叫养殖的海水虾，要鲜活的洗干净，控去水分

步骤 2

剪去虾头的一半（须子，眼睛和一根细的我也不知叫什么，就叫它虾脑吧），对，一个一个剪

步骤 3

这是不要的部分~

步骤 4

这是留下来的部分~

步骤 5

放在大案板上开始剁，一边剁一边加盐，至于量看图片吧，没有精确的要求，淡了发酵的快怕坏~

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步骤 6

步骤 6

一直剁，一直剁，会出汤，用干净的毛巾或者厨房纸吸去水份

步骤 7

越来越细腻了……

步骤 8

这样就差不多了，建议不要用绞肉机打，太细了也不好吃，放时间长了就谢咧了（水了）

步骤 9

装瓶，留出空间，等待发酵，差不多一个月就可以吃了~

步骤 10

可以生吃，挖一勺，加点香油或者不加，沾大葱夹大饼…… 可以炒熟了吃，做法看上一条我的发布

菜谱创建时间：2017-10-25 13:18:19