清洗干净鸡脚后并把指甲剪掉，锅里放清水依次放入鸡脚、花椒、料酒、姜片、小茴香煮开后7分钟关火，捞出放入冷开水里，让鸡脚完全凉透，滤干水分捞出备用。
香菜洗净切段，蒜捣成泥，姜切成小粒，小米椒切碎，柠檬切成薄片备用。
取出一夜渍罐倒入酱油（生抽）、醋（白醋➕米醋）、白糖、小米椒、姜蒜、花椒，如果觉得汤汁不够可以再加一些凉开水把所有调料拌匀后倒入鸡脚和柠檬再拌匀撒上香菜即可，压上罐盖，放入冰箱过夜，第二天就是一道开胃爽口的凉菜，非常好吃，我每周都会做一次。