香菜洗好。
土豆切片泡水1小时，喜欢脆的再多泡一下，我泡了差不多4小时，红皮土豆太多淀粉了😂。土豆淀粉太多就不清爽还容易粘锅。
蒜瓣，干红椒，青米椒(用剩的临时加的)切好。
洋葱切丝。
油烧热，下土豆，多一点油，相当于把土豆煎炸一下，最好是表皮有点油炸的感觉，然后出锅备用。
先下蒜瓣，炒一会，然后下干红椒炒出香，下洋葱丝，稍微炒一会，下xo酱，油不够记得添油，保持小火或者稍微大一点，不要炒焦。
下土豆片，马上撒孜然粉，辣椒面，加蚝油，老抽，生抽，吃得清口点就不加生抽。
出锅，撒香菜。
土豆最好选小的，黄肉的，不要太多淀粉的，对，云南土豆，淀粉太高了~