紫薯一个，切成薄片，上蒸锅蒸15-20分钟，蒸至软烂。用勺子背面将蒸好的紫薯压成紫薯泥。
食盐放倒清水中融化。紫薯泥放到面粉里，用手揉捏，并慢慢加入盐水，直至将所有材料捏成软硬适中的面团。紫薯面团放在和面碗里，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
醒完面后取出紫薯面团，准备一些干面粉，抹在手上和砧板上，开始揉面。一边揉面一边加入更多的干面粉，直至将面团揉到光滑不粘手。用擀面杖将面团擀成片状，再用刀将面片切成长条。我用的是轮刀，切起来更方便。切好的面条一定要撒上干面粉防粘。
沸水入锅煮，煮好后捞出，面汤是漂亮的蓝色哟。
醒面时做上一锅西红柿鸡蛋卤子。
煮好的面条，盖上西红柿鸡蛋卤子，浇上面汤，一碗热气腾腾又健康美味的紫薯手擀面就出锅啦。
1.紫薯面团醒好后较软，可以根据面团的干湿程度揉入干面粉。做面条的面团可以干一些，这样后面的步骤更好操作。 2.如果想吃宽面条，面皮可以擀的薄一些；如果想吃细面条，面皮可以擀的厚一些。