蚝油扒牛腩蹄筋

作者： 营养小师太

家里面有老人和低龄小孩，他们要吃熟肉及超嫩软接近酥烂的肉，做一道鲁菜中的扒菜，便不用担心他们咬不动，吃不到了。 这次选用牛腩和牛蹄筋一起扒，是为了增加菜品口感上的层次。扒后的牛腩软烂，蹄筋保留了筋的Q感又能咬得动，它们加在一起吃，口感真的非常有趣。 加上蹄筋有美容作用，富含胶原蛋白，当妈的顾着老人小孩，也别忘了在菜品上照顾一下自己喔。 再来普及一下“扒菜”。 扒菜，是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。特点是：鲜软、汁浓、易消化。扒有红扒、白扒、鱼香扒、蚝油扒、鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹饪方法。中餐鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。

用料

• 牛腩 500克
• 牛蹄筋 500克
• 姜 几片
• 洋葱 1个
• 大葱 1根
• 料酒 少许
• 出锅后的酱汁 如下
• 蚝油 少许
• 糖 少许
• 盐 少许
• 香油 少许
• 薄盐酱油 少许

蚝油扒牛腩蹄筋的做法步骤

步骤 1

把牛蹄筋和牛腩切成块。

步骤 2

把洋葱，姜和大葱切好。

步骤 3

洋葱，大葱，姜，牛腩，牛蹄筋加入压力锅，再加点料酒，大火20分钟，小火一小时。

步骤 4

把肉捞出来，加入耗油、糖，盐，香油，淡盐酱油翻炒一下，就可以吃啦。

蚝油扒牛腩蹄筋的小贴士

1.切牛腩要大块，牛蹄筋要小块，因为牛蹄筋炖的时间要高于牛腩，所以大块+小块组合。

菜谱创建时间：2017-10-23 16:10:03