鲜肉酥

作者： 自然是美

一直做蛋黄酥，这回换个内馅，做鲜肉酥吃吧！

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 水 67克
• 猪油 73克
• 细砂糖 33克
• 油酥
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100
• 内馅
• 猪肉 420克
• 葱，姜 适量
• 老抽，雨露，胡椒粉 少许

鲜肉酥的做法步骤

步骤 1

猪肉切碎剁成泥

步骤 2

加入适量的葱，姜调味，老抽，雨露，胡椒粉各少许，顺一个方向搅拌均匀

步骤 3

拌好的肉馅每个26克（我的馅料就做了17个），双手对抛团圆后，放入冰箱冷藏

步骤 4

做油皮，把油皮材料混合

步骤 5

揉出膜

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步骤 6

步骤 6

油酥材料混合成团（忘记拍图了）。油皮和油酥各分成20份

步骤 7

取一个油皮包入一个油酥

步骤 8

像包包子一样包好，收口朝下放

步骤 9

取一个包好的面团擀成长舌状

步骤 10

松弛10分钟

步骤 11

松弛好的面团再次压扁

步骤 12

擀长，在中间位置朝上擀，然后在中间位置往下擀，重复几次

步骤 13

卷起

步骤 14

松弛15分钟（拌匀全程要盖保鲜膜，防止水份偏干）

步骤 15

松弛好的面团对中间压一下，两端捏合

步骤 16

压扁擀圆，中间厚四周薄一点

步骤 17

包入猪肉馅

步骤 18

包好，收口不能破，要不里面的汤汁会流出来，包好后刷上蛋液装饰一下，送入预热好的烤箱中层190度烤30分钟

步骤 19

烘烤的过程很煎熬，因为香气一直从烤箱内飘出来

步骤 20

一出炉顾不上烫手烫嘴，赶紧尝了一个

步骤 21

皮酥得掉渣呀，里面还有汤汁，肉味鲜美

步骤 22

上一张图

步骤 23

成品图

鲜肉酥的小贴士

吃不完常温裸着，可以放几天，吃的时候回温一下也可以，不用预热，190度10分钟就可以。我这个饼皮是分了20个，内馅只有17个，留了3个饼皮，粘上芝麻做煎饼了。

菜谱创建时间：2017-10-23 10:24:51