香菜猪肉丸

作者： gallade

大宅门关张后，在北京很难找到一家冰粉酥肉香菜丸子都做的不错的火锅店了。实在无法忍耐只能去火锅店才能吃到香菜丸子，于是自己在家做了起来囧。后来在和小伙伴组火锅局时带了一些，被迅速干完并要求下次再做囧。 调料都是我试过咸淡的，这个丸子最适合辣锅，番茄锅也不会差（我还会自己清煮着吃）。 生抽是李X记的醇啥啥生抽，味道和颜色没有那么浓。请不要替换成老抽或酱油。

用料

• 猪绞馅 450g
• 香菜 250g
• 鸡蛋 1颗
• 纯净水（可不加） 60g
• 葱白碎（葱总共用一根小葱，没有小葱也可以用大葱） 1g
• 葱绿碎 3g
• 生姜碎 2g
• 生抽 20g
• 花椒粉 1克
• 黑胡椒粉 一小撮
• 盐 6g
• 香油 1g

香菜猪肉丸的做法步骤

步骤 1

450克猪绞馅，加一颗鸡蛋。用筷子往一个方向搅打上劲。 稍稍上劲后加入水，一点点加。搅打成团。 注：水可以不加，但需要注意调整生抽和盐的用量。

步骤 2

加入切碎的葱白、葱绿、姜，继续搅打。 葱白味道重一点，喜欢葱的香气可以只加葱绿。 如果喜欢葱姜的味道加这些也不算少了，不喜欢在肉丸里吃到葱姜的话可以用浸泡的方法取葱姜水来用（泡在60克水里一段时间再搅打入肉馅中）。

步骤 3

加入生抽、胡椒粉、花椒粉。搅匀。 胡椒粉是现磨的，花椒粉我是现炒香一下再舂的。如果有磨碎机磨的更好。 超市买的纯粉可以，不加也可以。但花椒粉严重建议自己买整粒花椒炒香磨碎！非常重要。。。！ 香油是用来提香的，没有可以不用。

步骤 4

加入盐，搅匀；再把香菜切碎加入；最后加入香油。 香菜切碎一点，喜欢的多加。不喜欢太冲的味道，加150～250克我觉得都是可以接受的范围。

步骤 5

搅合均匀后就弄成丸子，冰箱冷冻一夜即可保存。 怎么弄丸子。。。会用手挤的用手挤，不会用的用勺子kuai几下成团～～～～

菜谱创建时间：2017-10-22 23:39:03