将墨鱼洗净去皮
切小块
与五花肉小块混合,用料理机搅碎成糊状。将葱姜切末放入。
一把花椒加2~3碗水煮开,放凉,将花椒过滤。
将馅里放入十三香,蚝油,一次加入少量花椒水,一个方向搅拌。可静置片刻,待其充分吸收。
期间,将韭菜摘洗干净,控水,待用。
将混合馅料一个方向搅拌,分多次加水,大约搅拌一碗水后,加入盐。这时馅又重新凝固一些。 将一汤勺花生油烧热,放凉,鸡蛋搅拌均匀加入馅中。 这步是观察馅料的软硬度。到图上这个程度就可以加韭菜,香油,开始包了。如果又凝固即需继续搅水。切记少量多次。
忘记拍生饺子照片了,我用的成品饺子皮,以上材料大约需要100个,当然和能否塞馅有关。我都把成品饺子皮再擀一圈,自己吃还是皮薄馅大更好。
馅很嫩,肉也搅碎了所以满口都很细腻,没有吃出肉末的感觉。和鲅鱼馅口感差不多,味道更鲜美。
花椒水和花生油放凉,水要少量多次逐步加入,一定往一个方向搅拌上劲,初学者不要包太多馅,成品皮最好用水抹边捏紧。