应选较小一点的绿萝卜，有一种拳头大小的萝卜最好，，萝卜去顶，根，洗净，像切西瓜一样切成橘子瓣形状，做到块块带皮，吃起来口感好。这样的小萝卜不太容易买到，也可用稍大点的萝卜代用，注意萝卜直径不宜太粗，切块大小要控制好。
切好的萝卜块，用盐拌匀，腌制两天待萝卜脱水，腌透，取出。 放通风朝阳处晾晒，喜欢吃脆快的少晾几天，喜欢吃哏啾的多晾几天。最多脱水不要超过50%，否则，萝卜干过干不好吃。
晾晒好的萝卜干，用温水洗净，控干水。拌上五香粉，辣椒面，五香粉、辣椒面应根据辛辣度和个人口味适量添加，不要过重，以免影响口感。辣椒面应稍细一些。拌的时候戴上一次性薄塑料手套，用手拌匀，并用手揉搓，使香料渗入萝卜干内部。
将拌制好的萝卜干装坛，放阴凉处，待半个月后，萝卜干的萝卜辣气散尽醒发过来，即可取出食用。 取食时应用干净的工具，以防带入杂菌，致使萝卜干长霉。