鳝鱼放入60度热水中漂烫，见表面粘液变色。捞出洗净。切成6厘米的段。
锅内放入食用油。依次放入豆瓣酱，沙茶酱，柱候酱，排骨酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，蚝油，南乳汁。炒匀即成生煮酱。
取一砂锅烧热，倒入食用油，将蒜头炒香，再放入姜片，葱条，青红椒菱形片，炒香，将鳝鱼拌上生煮酱，放入砂锅内，盖上盖子加热50秒，从锅盖上浇少许料酒，连锅上桌即可。