买来斩成小块的猪蹄。洗净后加入姜片和黄酒焯水。焯水后捞出，用开水冲洗干净。
铸铁锅放入少量油，加入八角、姜片和葱段，加入焯好的猪蹄翻炒，再倒入适量黄酒，生抽和老抽，加入一点冰糖，把猪蹄翻炒均匀，加入开水没过猪蹄，大火烧开，转小火，先按定时器炖30分钟。期间可以开盖翻炒，二十分钟左右时可以加入泡好的黄豆。
三十分钟后开盖翻炒再盖上锅盖，再定时三十分钟。期间可以开盖子检查水量，水少的话适当加入热水，感觉颜色浅的话再加点老抽或酱油。
经过一个来小时的炖煮，猪蹄已经差不多烂了，如果觉得不够烂就再炖十几分钟，一定要上好定时器、小火注意水量，到后期很容易糊锅。最后按自己喜欢的酸甜度加入醋和冰糖，不够咸的话再加些盐进去，翻炒翻炒，到水分基本收干，就可以关火了。
最后直接端上桌。 (＾▽＾)
配个素菜，好吃极了。
喜欢鸡爪的话，还可以在最后十五分钟左右放入焯过水的鸡爪。