罗马盾牌饼干

作者： -又酱

这款饼干因其外表像盾牌而得名，实际上和罗马并没有什么关系，要我说更觉得像猫耳朵～ 盾牌中间的夹馅主要由麦芽糖和杏仁片制作而成，口感非常酥脆香甜，精巧美味，小小一个让人一口接着一口简直欲罢不能～ 制作方法也非常简单，按照下面的步骤就能轻松做出这款美味的饼干😋

用料

• #馅#
• 黄油 40g
• 细砂糖 45g
• 麦芽糖 45g
• 海盐 1g
• 杏仁片 62g
• #面糊#
• 黄油 50g
• 糖粉 66g
• 蛋白 33g
• 海盐 1g
• 低粉 100g

罗马盾牌饼干的做法步骤

步骤 1

#制作馅# 1、称料，黄油、细砂糖、麦芽糖、盐直接称进煮锅，杏仁片称好放小碗中备用；

步骤 2

2、将煮锅放电磁炉上小火加热，刮刀随时刮一刮底防止糊锅，煮到小开冒泡，离火；

步骤 3

3、加入杏仁片，搅匀即可；

步骤 4

4、倒在油布或油纸上摊平，放在一旁降温备用。

步骤 5

#制作面糊# 1、称料，黄油软化备用，粉类过筛，蛋白和盐称在一起搅匀；

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步骤 6

步骤 6

2、软化黄油用电动打蛋器（量小可以学我手动打…只要力气够）打发白，加入糖粉，搅匀；

步骤 7

3、蛋白和盐，少量、多次加入，快速搅拌均匀；

步骤 8

4、加入面粉，用刮刀搅拌均匀，装入裱花袋，剪一个小口，不要太大，不然之后挤出来的线会太粗。

步骤 9

#制作及烤制# 1、挤面糊，按自己的喜好挤出大小圆，我喜欢挤小一点的，因为这样做出来一口一个正好～；

步骤 10

2、在圆中间放入之前做好的杏仁片，注意不要放太多，因为糖会化，放太多会很甜；

步骤 11

3、风炉150度，烤制10-12分钟，具体看上色。

罗马盾牌饼干的小贴士

1、因为每个盾牌用到的杏仁片的馅比较少，但是量太小相对难操作，所以为了方便，本配方按容易操作的量来做，所以做完馅肯定是偏多的，大家可以减量，或者增加面糊的量，如果用不完可以先冷藏密封保存 2、面糊大概可以挤40*60烤盘2盘的圆～ 3、烤完晾凉之后记得放入密封罐，最好扔两包干燥剂密封保存喔

菜谱创建时间：2017-10-21 23:01:37