1:将里脊肉切成1厘米厚的肉片，小米椒切断，姜切粒，葱花切20克。梅干菜洗静改刀。 2:把切好的里脊肉放盐，料酒，葱结，腌制20分钟。 3：腌制好的里脊肉用淀粉用搅拌，再用锤子敲打至肉松， 4:锅中油温升至5成油温，将肉排依次下锅，炸至表面焦硬， 5:锅留低油投入姜蒜，小米椒，煸出香味，加入梅干菜炒，加入水400克，用旺火烧沸，放入炸好的猪排，调味加盐，料酒，白糖，老抽改中火焖烧约15分钟即可。
咸中带辣，色浓味重