美味的蛋黄酥教程 来啦

作者： Echo厨房小时光

其实从小就不是很爱吃甜食，对于蛋糕甜点也只是停留在喜欢它们各种美丽的样子。偶尔的会买一些。 当了妈妈之后带孩子出去玩，每到甜品店门口他就不走了，不买一个不罢休，哈哈～好吧，妈妈学着做一些吧！ 之前总是对烘焙充满敬畏感，什么高筋粉、低筋粉、奶油、黄油、糖粉、电子秤、各种数据克数...光是想想就觉得头大，感觉特别复杂。但当真正做起来后才发现真的没有想象中那么难。总体感觉烘焙比中式炒菜简单多了。炒菜完全靠经验，调料看着放，火候靠经验，自由发挥的余地大；而烘焙其实更像是小时候的化学课，只要按照步骤操作就OK，原料配比正确，主要考验动手能力。 嗯嗯，啰嗦了这么多，有兴趣的亲们跟我一起做起来吧！ 做的过程中遇到任何问题都可以随时咨询我，欢迎哈～

用料

• 中筋面粉 120克
• 低筋面粉 300克
• 猪油 160克
• 糖粉 25克
• 盐 2克
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 400克
• 黑芝麻 适量
• 鸡蛋黄 1个
• 白酒 1小勺

美味的蛋黄酥教程 来啦的做法步骤

步骤 1

1、准备好制作蛋黄酥所需的材料

步骤 2

咸蛋黄喷上高度白酒，入烤箱中层，上下火180度，烤5-8分钟，直至蛋黄表面冒油，半熟即可

步骤 3

将油皮所需材料备齐：中筋粉120g、低筋粉粉120g、猪油70g、糖粉25克、盐2克、水110g，将上述原料搅拌均匀，揉出手套膜，套上保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

将油酥所需材料备齐：低筋粉180g、猪油90克，上述原料搅拌均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

取出红豆沙，包住咸蛋黄，搓圆

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步骤 6

步骤 6

将油皮分成20份，油酥20份

步骤 7

将油皮按成圆形，将油酥包住

步骤 8

收口朝下，从中间往两边擀成长条形

步骤 9

将擀好的面皮翻面，用手从上往下卷成一团，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 10

将松弛好的面卷收尾朝下，再次从上往下擀成长条形，翻面卷起，松弛20分钟

步骤 11

拇指按压长条卷中部，再轻轻擀成圆形

步骤 12

收口朝内，包入馅料，一定要包紧，不要露馅，整齐的码入烤盘。如果你是新手，包的特别慢，建议包好后用保鲜膜盖起来，防止被吹干

步骤 13

放入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 14

放入预热好的烤箱，上下火200度，烤25-30分钟左右，具体时间请根据自己家的烤箱灵活把握

步骤 15

叮～时间到！蛋黄酥出炉啦～

步骤 16

咸鲜的蛋黄，甜糯的红豆沙，酥酥的脆皮，咬上一口唇齿留香，来吧，我们开始享用美味吧！

美味的蛋黄酥教程 来啦的小贴士

1、红豆沙包蛋黄时，可以在手上抹点油，这样搓时不容易粘手 2、想让蛋黄酥金灿灿的，烤前可以先不放芝麻，刷蛋液入烤箱15分钟左右取出再刷一次蛋黄液，然后洒黑芝麻，再入烤箱继续烤，这样考出的蛋黄酥颜色特别美

菜谱创建时间：2017-10-21 15:19:11