带鱼洗净后两面切划几刀。
然后用葱，姜，白胡椒粉，盐，黄酒或料酒腌制10分钟。
然后用厨房吸油纸吸去鱼身上的水分，沾上一层薄薄的面粉，用葱姜蒜，糖，醋，酱油调好一个碗汁儿备用。
锅内放油，油温升至4成热时（120度）下鱼炸至双面金黄色捞出（视频比实际色要浅一点）
锅内放入一丁点油放入炸好的鱼。
等锅热了放入调好的料汁，然后加盖。
30秒后开盖加一点水继续焖（视频里水多了，因为我最近牙龈肿痛，其实用一少半水就可以）
等汤汁收干即可出锅装盘。
这个菜只要调好调料的比例就可以了。