天冷用温水把酵母化开。加入粉类。盐。用刮刀拌至均匀无干粉。盖盖子或者纱布盆中静置。
室温发酵2小时左右。每30分钟边旋转边用刮刀把面团从外往中心翻拌按压折叠。一共4-5次。
室温发酵翻拌后的面团虚盖（不能完全密封）放入冰箱冷藏发酵。20-36小时。发酵至2.5倍大。
面团回温半小时后洒少许干粉轻拍成长方形。叠被子三折叠后再三折叠。把四周面团往中间压捏紧。整形成圆形或者橄榄形。 面团分成2份或者3份或者更多。随意。根据自己需求来。
烤盘垫油纸后放入整形好的面团在温暖处二次发酵。 石板放入中层下层加一个空烤盘预热230℃预热50分钟。正好一个二发时间。 发酵好面团拿出来筛粉后割包。最好用的还是刀片。 用蛋糕铲把面团放入石板。下层空烤盘倒入热水。 220℃ 35分钟。