[玩转蛋糕卷]——小山卷

作者： 天然气小姐—Ariel

入门级别的卷，也是经典的卷~ 做不好就心塞吧。 由于个人不喜欢蜂蜜，所以做的这个版本没有蜂蜜。 这个版本是28X28烤盘的量，不会过于厚实，厚度适中我觉得。 另外这个菜谱主要供自己查阅，所以没有步骤图，大家见谅了。

用料

• #蛋糕卷#
• 蛋黄 95g（一般来说相差个5g都没事）
• 蛋黄用糖 25g
• 蛋白 115g（这个必须称量准确）
• 蛋白用糖 50g
• 柠檬汁 适量
• 低粉 55g
• 黄油 12g
• 牛奶 28g
• #夹馅#
• 淡奶油 180g~250g随意（封面图就是250g）
• 糖 5%~10%糖量，随意

[玩转蛋糕卷]——小山卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加25g细砂糖打发至膨胀发白。 蛋白加入50g细砂糖打发至拉起有小弯钩，中性发泡，打到大弯钩其实也可以。

步骤 2

取1/3的蛋白霜与打发好的蛋黄糊混合均匀，一般这一步我喜欢用打蛋器拌，不喜欢刮刀。 这一步一定要取1/3蛋白霜，不是全部的蛋白霜，注意！

步骤 3

筛入低粉，继续用手抽拌匀。

步骤 4

将面糊倒入剩下的2/3蛋白霜盘中.继续手抽拌匀。

步骤 5

黄油和牛奶加热，温度维持在50℃左右，倒入面糊中，继续手抽拌匀。

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步骤 6

步骤 6

烤盘铺油布，面糊倒入烤盘中。 西门子烤箱180℃，倒数第二层，烤网倒过来放，23分钟左右~ 用手去触碰蛋糕卷，能感觉有弹性。

步骤 7

这次我是250g淡奶油+20g糖，额外加了50g柠檬凝乳，非常好吃。 卷起来就好了。 一起切了11片。

步骤 8

这包装给力，装了9片，头尾自己吃了，其他送人了，美好。 非常非常好吃，蛋香浓郁，十分绵软。 啊，我真的太喜欢海绵的口感了，戚风卷口感完全不一样。

菜谱创建时间：2017-10-20 18:27:45