猪蹄斩小块，汆水后备用。取炖锅放入水，猪蹄，葱姜，八角，花椒，干辣椒，老抽，生抽，米酒，炖两个半小时至软烂。炖好后不要捞出来，让猪蹄在汤里自然冷却。
捞出猪蹄，沥干汤汁。烤盘里铺锡纸，放上猪蹄，撒上孜然粉，也可以酌情再撒点盐。
烤箱预热200度，放入烤20分钟。取出来撒上辣椒粉，也可以再撒点孜然粉，继续烤3分钟。