牛排室温解冻，使牛排内部温度升至室温，避免煎牛排受热不均匀。
条纹铸铁锅烧热，放入黄油，大火烧至特别热（快冒烟的那种），放入牛排，转中小火，一面先煎1分半，旋转45度，再煎1分钟，煎出漂亮的网格花纹。翻面，先煎1分钟，旋转45度再煎1分钟，每一面煎的同时都撒上现磨黑胡椒碎和粗海盐。
或者不旋转，煎条纹。我这个厚度（1.5厘米左右）的牛排，这个时间煎出的基本是8分熟，可以根据自己的口味和牛排厚度适当调整时间。
将牛排盛入盘中，静置5分钟左右，让牛排纤维松弛，牢牢锁住肉汁。然后可以享用这块鲜嫩多汁的牛排了。还可根据自己口味撒上欧芹等意式香料。