海绵蛋糕中各种配料的比例: 六寸的模具: 用鸡蛋的量一般为三个,以此为基础,鸡蛋:面粉(低筋粉、中筋粉、糯米粉均可):糖=2:1:1,同时还需15克的油和15克的奶。 八寸一般用蛋量在3-5个,当然鸡蛋最好是5个,这样做出来的会好吃些,全凭个人喜好添加鸡蛋。鸡蛋和面粉、糖的比例还是按2:1:1,就可以了,油和奶的量适量增加些,一般各加5克就好了。同样,你做任何一个尺寸都是按同样的比例就可以了。
戚风蛋糕中各种配料的比例: 还是以六寸为例: 用鸡蛋的量一般为三个,以此为基础, 面粉的用量一般为60克(也可以减至50克), 糖的用量和面粉的量相同, 油的用量为面粉用量的70%,如果面粉的吸水量大的话,可以适当增加到75%。 奶的用量和油的用量相同,只要保证做成的面粉和油、糖混合的液体呈流动状即可。这个流动状就是把打蛋器放在混合好的液体中沾上液体后举到胸前,液体流下呈出连续不断往下流即可,不要出现大片大片往下落就可以了;当然你也可以要液体厚些,那样的话做出来的戚风会在烘烤时出现顶部开裂的现象。 同样,八寸的模具也一样,用鸡蛋量一般也在3-5个,多数情况下用5个(这样好吃),面粉的量=糖量,一般在100克,你也可以用70克,只要在70-100克之间都可以的;油=奶=面粉用量的70%,就OK了。当然也要符合上面所说的呈现流动状。