肥肠洗净切几段，用盐、料酒、蒜、姜、大葱抓5分钟，最后沸水煮熟，最后用凉开水泡一会儿，会脆一点。肥肠可以煮熟以后再切，切小一点。
葱姜蒜红辣椒花椒炒出香味，放红绿尖椒炒辣味，放豆瓣酱炒香，放肥肠，加老抽酱油少量白糖提味儿，出锅前可以尝一下味儿，适量加盐，有的人酱油放多了就完全没必要加盐了。