将茄子切段，海参泡发好后切片，姜切片，蒜剁碎，葱切葱花，咸鱼去骨剁碎。猪绞肉加入盐、生粉、胡椒粉、料酒一起搅拌，腌一小时入味。开油锅把茄子过油待用。
锅里放少许油，放入姜片和咸鱼炒香，加入腌好的猪绞肉一起翻炒。
放入蒜末和炸好的茄子，继续翻炒1分钟。
倒入水，加蚝油进锅拌匀。
放入海参，改中小火慢煨收汁，起锅前撒入盐。
撒上葱花上碟。
此道海参料理选用的黄金玉刺参，肉质厚口感好；茄子一定要过油，能够保持色泽而且炸软后更好吸收汤汁；梅香咸鱼选择油浸的马鲛鱼，增加此道菜的咸香风味；由于咸鱼比较咸，上碟前请务必先试味道再撒盐，以防过咸。