手撕牛肉干

作者： 杂食的Souffle

我做了两次，第二次用高压锅做的，照片混合在一起，一起介绍。 废话不多说，开始做。

用料

• 牛肉 克
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 配料A
• 小葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 1盖
• 花椒 适量
• 八角 2
• 桂皮 1
• 香叶 3片
• 冰糖 1块
• 小茴香 少许（没有就不给）
• 丁香 少许（没有就不给）
• 甘草 少许（没有就不给）
• 配料B
• 盐 适量
• 干红辣椒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 1坨
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 1大勺

手撕牛肉干的做法步骤

步骤 1

选一块牛肉，纹理美丽，泡水洗净去血水。

步骤 2

然后煮一锅开水，焯水牛肉

步骤 3

水煮沸后会有很多浮末，我就直接将抄好水的牛肉用冷水冲洗干净。

步骤 4

将牛肉块改到切成厚片，可以看到牛肉块的芯还没有熟。

步骤 5

准备好配料A

步骤 6

锅中入水没过牛肉，加入配料A

步骤 7

给两份生抽，一份老抽，适量盐，卤牛肉。如果是普通锅子，就大火煮开，然后小火一个半小时至少。我第二天用的高压锅，而且是高速快锅，就是上压两线然后小火20分钟即可，这个就很快了。

步骤 8

炖牛肉的时候准备配料B

步骤 9

拿出卤好的牛肉，沥干，稍放凉，不然切的时候会烫嘛……

步骤 10

切成长条，一定要顺着纹路切，我有的懒得弄切错了，切错的严重影响口感。

步骤 11

第二次做的多一点！

步骤 12

准备料油，下油，冷油爆香配料B。油稍多一点，一会儿要用来煎牛肉。

步骤 13

爆香之后把料捞出来。

步骤 14

下牛肉条开始煎，不断翻面有耐心，炸透颜色变深后就可以捞出了。

步骤 15

我中间试了一下觉得不辣就把辣椒扔回去一起炸，但其实没用了。喜欢差不多好啦撒一点芝麻。

步骤 16

如果想吃不那么干的，就多保留一点油，泡着牛肉干，很爽的。

步骤 17

如果想吃干一点的，就沥干一点。早餐配稀饭，喝酒当下酒菜，看电视磨牙都是极好的！

手撕牛肉干的小贴士

如果喜欢吃辣一点的，在卤牛肉的阶段就要给辣椒。我的步骤里没给，所以不辣……后面料油做再辣都没什么用，切记。

菜谱创建时间：2017-10-18 22:25:07