酸汤鱼火锅

作者： 张大厨zdc

在书店看到准备自己做的

用料

• 鲜活鱼 一条
• 红酸汤 1500克
• 清汤 500g
• 黄豆芽 100g
• 姜片 15g
• 葱段 10g
• 盐 适量
• 胡辣椒面 20g
• 料酒 10g
• 白糖 5g
• 花椒面 2g
• 木姜子油 5g
• 味精 适量
• 香油 2g
• 豆腐乳 8g
• 油酥黄豆 20g
• 黑大头菜颗粒 12g
• 香菜末 5g
• 葱花 5g
• 猪化油 25g
• 精炼油 25g
• 胡椒粉 适量
• 香菜段 10g

酸汤鱼火锅的做法步骤

步骤 1

鲜活鱼宰杀后洗净，用刀从背部至腹部的4/5处将鱼砍成5段，黄豆芽洗净。

步骤 2

净锅置中火下入猪化油，精炼油烧热，投入姜片，葱段炒香，注入红酸汤，清汤，熬至酸香味溢出时，放入黄豆芽，在下入鱼，调入盐，胡椒粉，料酒，白糖，转中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。投入香菜段，带火配菜一起上桌

步骤 3

将盐，胡辣椒面，花椒面，味精，木姜子油， 香油，豆腐乳，油酥黄豆，黑大头菜颗粒，香菜末，葱花，（蘸水）

菜谱创建时间：2017-10-18 15:25:16