螺旋酥

作者： 自然是美

螺旋酥跟蛋黄酥做法差不多的，就是油酥里加入食用色素粉，酥皮卷好的时候对半切成2份再包入内馅，螺旋酥不需要刷蛋液。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 113克
• 猪油 41克
• 水 38克
• 细砂糖 19克
• 油酥
• 低筋面粉 105克
• 猪油 56克
• 抹茶粉 3克
• 可可粉 3克
• 紫薯粉 3克
• 内馅
• 白芸豆馅 310克
• 咸鸭蛋黄 12个

螺旋酥的做法步骤

步骤 1

先做油皮，把油皮材料称出来，用筷子搅成絮状

步骤 2

揉出手套膜，出膜的话对后面的操作比较好，不会混酥

步骤 3

出膜后分成6份

步骤 4

油酥，低筋面粉和猪油分成3份，各加入可可粉，抹茶粉和紫薯粉

步骤 5

揉成团后各分成2份

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步骤 6

步骤 6

分别取一个油皮包入油酥，包好后收口朝下，松弛15分钟

步骤 7

取一个松弛好的酥皮，用擀面杖擀成长舌状

步骤 8

从上往下卷起或是从下往上卷起都可以，接口朝下松弛15分钟

步骤 9

松弛好的酥皮接口朝上，压扁

步骤 10

用擀面杖在中间位置朝上擀，再从中间位置朝下擀，手法要轻，长度比手掌略长就可以

步骤 11

卷起，松弛15分钟

步骤 12

松弛好的酥皮对半切开

步骤 13

切口朝下压扁，擀圆

步骤 14

包入内馅，内馅要放在里面螺旋酥中心点的位置，包出来的酥才会端正（内馅忘记拍了，白芸豆馅和咸蛋黄一起称42克）

步骤 15

包好后送入预热好的烤箱中层，190度烘烤30分钟

步骤 16

出炉了

步骤 17

成品图

螺旋酥的小贴士

内馅的放置一定要对准酥皮中心点，包好的酥是端正的，不会歪。酥皮的擀卷手法要轻，才不会破，破了容易混酥，层次就不明显了。

菜谱创建时间：2017-10-18 15:24:21