法制紫姜

作者： 古代优雅生活指南

「法制紫姜」 “……小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。麝月又捧过一碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。又去拜见过老太太、王夫人等，便马上启程了……”《红楼梦》第五十二回 「法制紫姜」指的是用「传统方法」炮制的紫姜，不是法制在线的紫姜，也不是法兰西制的紫姜。紫姜就是新收获的生姜，因尖部发紫而得名，晒干后紫色消失。育因嫩姜是从母体上分化而来的，也叫做“子姜”。明朝大医药学家李时珍曰：“凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。” 这就是说，紫姜是一种很好的保健食品。此姜要等太阳高升后才可吐掉，否则无效。它并不是很辣，若能嚼一嚼咽下去水分那就更好了。　　　　 由此可见，宝玉“噙”着法制紫姜是丫头们为了让他于冬天的早上出门不受风寒。 市售的紫姜制品很多，有咸辣口有酸辣口，都是很重口味的，总令人感觉都不大对劲，宝玉好歹也是一个浊世佳公子，口里含着「口味姜」出门乱没气质的耶！ 数年前在香港曾买到一瓶某澳门老饼家制作的的「秘制紫姜粒」，从形状到口味绝似我脑海中的那一碟「法制紫姜」，当下把配料表牢记脑海，做法借鉴金桔蜜饯的做法。今日复刻出来，幸甚至哉！

用料

• 嫩子姜 1500克
• 纯净水 750克
• 绵白糖1 600克
• 丁香 5克
• 桂皮 5克
• 陈皮 5克
• 绵白糖2 200克
• 米醋 10克
• 食盐 15克

法制紫姜的做法步骤

步骤 1

把买回的紫姜洗净后将纤维较粗的部分切掉，不要心疼,可以炒菜用

步骤 2

嫩姜去皮晾干

步骤 3

拿厨房纸吸干净表面水分

步骤 4

切三厘米左右大小的滚刀块

步骤 5

放入姜粒入水中与绵白糖1，丁香、桂皮、陈皮、盐同煮

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步骤 6

步骤 6

大火煮开后转中火，煮半小时至五十分钟直到水收干

步骤 7

关火前加入米醋防止氧化

步骤 8

将沥干姜粒均匀倒入铺好烘培纸的烤盘

步骤 9

入预热好的设置热风循环100摄氏度的烤箱烤90分钟

步骤 10

烤至干身的姜粒入放了绵白糖2的乐扣盒

步骤 11

扣上盒盖反复摇晃，使每粒姜均匀沾上糖粉

步骤 12

请开动吧！

步骤 13

早起上学上班前噙一块这样的紫姜才对劲儿嘛！

菜谱创建时间：2017-10-18 13:25:08