1：先将排骨每根分开，然后剁成10厘米一根，姜切片， 2：将切好的排骨用盐，味精，料酒70克，姜片，葱结，酱油，腌制15分钟。 3：锅中油温升至7成热，排骨入油锅炸上色捞起 4：亮油锅，入海鲜酱50克，放高汤，将排骨放入锅中，放料酒，糖色，烧开后倒入高压锅压10分钟， 5：锅留油，再放入海鲜酱，将压好的排骨倒入锅中，用大火收汁，勾少量薄欠，淋明油起锅售卖。
特点：清而不淡，滋味平和，咸鲜微甜，酱红油亮。