鸡蛋选择比较小或者中等的,蛋白蛋黄分开放,放蛋白的盆子保证无水无油
蛋黄加入砂糖15克,香草精,搅匀
加入玉米油,搅匀
加入牛奶,搅匀
筛入面粉
J字形搅拌,向下渗透,搅匀蛋黄糊
蛋白加几滴柠檬汁
分三次加入剩下的糖,打发至干性泡
提起蛋头,有个小尖角
取三分之一蛋白,尽量取盆壁上的蛋白,加入蛋黄糊中
翻拌搅匀
再倒回蛋白中
搅匀后放入6寸模具中
风炉150度40分钟
出炉后倒扣在架子上,直至凉透
成品