用刀尖扎肉以便入味（厚的部位划刀断筋），放入密封袋，加入所有腌料，揉匀，封上后冰箱冷藏三小时以上，我一般24小时。
铸铁锅入烤箱预热220度15分钟，垫锡纸后把羊腿放入，肥肉一面朝上，盖盖或包上锡纸密封烤30分钟。下火210度左右。
拿开盖后烤箱温度降到200度，表面刷油（如果表面是肥肉，不必刷），再烤20-30分钟。 立刻取出，静置2分钟，肉汁会吸收，不易流出。