香滑软糯，过瘾得很的“蚂蚁上树”

作者： Lily周太太

蚂蚁上树，一个用肉末与粉丝做的小菜，这道菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，成品粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，因此深受人们的欢迎。 据说这道菜跟窦娥有关，作为童养媳的窦娥，在丈夫患疾而亡，婆婆因此病倒在床的时候，为了给婆婆调养身体，想方设法变着花样做些可口的饭菜，但是她家经济拮据，所以在卖肉摊主上赊了一块很小的肉。但是真的很小一块，这么点肉能做什么呢？思索后目光落在了碗柜顶上，家里剩下的一小把粉丝。她灵机一动，拿出粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加盐等调味料起锅。 这道经典的粉丝菜“蚂蚁上树”也是我的大爱，它简单又家常，细细的肉末用热油煸炒成干香的肉粒，加入高汤煮到浓稠时放入一把泡好的粉丝，微微搅动它们，待粉丝吸饱了香浓的汤汁就大功告成。油光水滑的粉丝上粘着细细的肉粒，又香又滑，辣辣的，过瘾得很，粉丝全吃完了还要把肉末拌饭吃， 口感与味道都是绝佳。你也不妨也来试试哟。

用料

• 粉丝 1把
• 肉末 1小碟
• 蒜蓉 1小碟
• 豆豉酱 1小碟
• 油盐 适量
• 葱 1根

香滑软糯，过瘾得很的“蚂蚁上树”的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

热锅冷油放入豆豉酱进去煸炒

步骤 3

再放入蒜末进去煸炒

步骤 4

出香味后倒入肉末进去煸炒

步骤 5

肉末变色后倒入适量的料酒和少许的生抽

步骤 6

加入粉丝进去翻炒

步骤 7

加入少许高汤或水进去炖煮一分钟

步骤 8

收下汁即可加入盐与胡椒粉调味即可

步骤 9

盛入碗中表面撒上小香葱即可食用

香滑软糯，过瘾得很的“蚂蚁上树”的小贴士

1. 粉丝提前泡软； 2. 先爆香豆豉蒜末等调味料， 再煸炒肉末， 变色后下入粉丝； 3. 如果有高汤可以放入高汤或者放入适量的水，炖煮一下粉丝， 注意火候， 时间太长粉丝容易碎断；4. 注意要稍微留点汁一起盛入碗中，因为粉丝是很容易吸收汁水的， 避免上菜后太干。

菜谱创建时间：2017-10-16 14:41:34